Formaggio Pecorino "Purmintia"

Area di produzione localizzata nella zona montana madonita, nel cuore della Sicilia. Ovini di razza comisana incrociati con arieti di razza Valle del belice. L’alimentazione avviene principalmente lasciando gli animali sui pascoli, sia quelli permanenti che i prati –pascolo. I pascoli permanenti sono caratterizzati dalla presenza di essenze spontanee di leguminose e graminacee, mentre i prati- pascolo sono costituiti da sulla, veccia, trifoglio e graminacee spontanee. Nei periodi in cui il pascolo è impossibilitato dalle condizioni meteorologiche l’alimentazione viene effettuata in stalla con fieno di sulla, veccia e trifoglio. Inoltre l’alimentazione viene completata con mangime concentrato composto da granelle di orzo, avena e favetta prodotti in azienda. Coltivazione e allevamento condotti con il metodo dell’agricoltura biologica.

Processo produttivo

Latte di pecora termizzato di tre e/o quattro munte. Caglio in pasta di agnello. Fermenti lattici. Salatura in salamoia e a secco. Tutto il processo produttivo avviene manualmente e seguendo il metodo artigianale. Produzione più elevata nel periodo primaverile e più bassa nel periodo estivo.

Ingredienti

Latte di pecora, caglio in pasta di agnello, fermenti, sale.

Caratteristiche prodotto

Forma cilindrica di peso di circa 6-8 kg. Crosta rugosa, di colore giallo intenso. Pasta compatta, di colore giallo paglierino, di sapore forte.

Indicazioni

Conservare in frigo +4°C

Scadenza

8 mesi dalla data di confezionamento

Informazioni nutrizionali

Valori nutrizionali medi per 100gr di prodotto
Valore energetico 1640KJ/392Kcal
Grassi 32 g
Di cui saturi 22 g
Carboidrati 1 g
Di cui zuccheri 0,5g
Proteine 25 g
Sale 1,7 g

Suggerimenti in cucina

Buono da gustare come antipasto da solo o accompagnato da miele, marmellate di frutta, o come secondo piatto accompagnato da insalata. Pronto per l’uso. Non occorre cucinare.

Ente certificazione biologica

Sidel Cab