Formaggio Pecorino Bio Primo Sale

Area di produzione localizzata nella zona montana madonita, nel cuore della Sicilia e precisamente nel territorio di Gangi. Il gregge è composto da ovini di razza comisana incrociati con arieti di razza Valle del Belice. L’alimentazione avviene principalmente lasciando gli animali sui pascoli, sia quelli permanenti che i prati –pascolo. I pascoli permanenti sono caratterizzati dalla presenza di essenze spontanee di leguminose e graminacee, mentre i prati- pascolo sono costituiti da sulla, veccia, trifoglio e graminacee spontanee. Nei periodi in cui il pascolo è impossibilitato dalle condizioni meteorologiche l’alimentazione viene effettuata in stalla con fieno di sulla, veccia e trifoglio. Inoltre l’alimentazione viene completata con mangime concentrato composto da granelle di orzo, avena e favetta prodotti in azienda. Coltivazione e allevamento condotti con il metodo dell’agricoltura biologica.

Processo produttivo

Latte di pecora viene termizzato a 65°C, lasciato raffreddare a 42°C e addizionato con il Caglio in pasta di agnello e i fermenti lattici. La cagliata subisce una rottura alle dimensione di una noce, quindi la pasta viene estratta e posta nelle “fascedde”, per una pressatura a mano. Alla pasta è possibile aggiungere pepe nero, peperoncino, pistacchio, olive, origano, pomodorini secchi. Le forme vengono poi scottate nella scotta bollente per circa 4 ore. In seguito, trovano posto su tavoli per spurgare fino al giorno dopo, quando si effettua la salatura in salamoia. Tutto il processo produttivo avviene manualmente e seguendo il metodo artigianale. Produzione più elevata nel periodo primaverile e più bassa nel periodo estivo.

Ingredienti

Latte di pecora, caglio in pasta di agnello, fermenti, sale. Nel pecorino aromatizzato in aggiunta agli ingredienti base: pistacchio, pepe nero, peperoncino, rucola, olive, origano, pomodorini secchi.

Caratteristiche prodotto

Forma cilindrica di peso di circa 1,5 kg. Crosta rugosa e sottile, di colore giallo paglierino. Pasta compatta, di colore giallo paglierino, di sapore dolce.

Valori nutrizionali (100 gr)

Valore energetico: 1678 kJ/403Kcal

Grassi: 28,2 gr

di cui saturi: 15,2 gr

Carboidrati: 7,3 gr

di cui zuccheri: 1 gr

Proteine: 30 gr

Sale: 1,2 gr

Indicazioni

Conservare in frigo +4°C

Scadenza

6 mesi dalla data di confezionamento

Suggerimenti in cucina

Buono da gustare come antipasto da solo o accompagnato da miele, marmellate di frutta, o come secondo piatto accompagnato da insalata. Pronto per l’uso. Non occorre cucinare.

Ente certificazione biologica

Sidel Cab - ITBIO012