Area di produzione localizzata nella zona montana madonita, nel cuore della Sicilia e precisamente nel territorio di Gangi. Il gregge è composto da ovini di razza comisana incrociati con arieti di razza Valle del Belice. L’alimentazione avviene principalmente lasciando gli animali sui pascoli, sia quelli permanenti che i prati –pascolo. I pascoli permanenti sono caratterizzati dalla presenza di essenze spontanee di leguminose e graminacee, mentre i prati- pascolo sono costituiti da sulla, veccia, trifoglio e graminacee spontanee. Nei periodi in cui il pascolo è impossibilitato dalle condizioni meteorologiche l’alimentazione viene effettuata in stalla con fieno di sulla, veccia e trifoglio. Inoltre l’alimentazione viene completata con mangime concentrato composto da granelle di orzo, avena e favetta prodotti in azienda. Coltivazione e allevamento condotti con il metodo dell’agricoltura biologica.
Latte di pecora viene termizzato a 65°C, lasciato raffreddare a 42°C e addizionato con il Caglio in pasta di agnello e i fermenti lattici. La cagliata subisce una rottura alle dimensione di una noce, quindi la pasta viene estratta e posta nelle “fascedde”, per una pressatura a mano. Alla pasta è possibile aggiungere pepe nero, peperoncino, pistacchio, olive, origano, pomodorini secchi. Le forme vengono poi scottate nella scotta bollente per circa 4 ore. In seguito, trovano posto su tavoli per spurgare fino al giorno dopo, quando si effettua la salatura in salamoia. Tutto il processo produttivo avviene manualmente e seguendo il metodo artigianale. Produzione più elevata nel periodo primaverile e più bassa nel periodo estivo.
Latte di pecora, caglio in pasta di agnello, fermenti, sale. Nel pecorino aromatizzato in aggiunta agli ingredienti base: pistacchio, pepe nero, peperoncino, rucola, olive, origano, pomodorini secchi.
Forma cilindrica di peso di circa 1,5 kg. Crosta rugosa e sottile, di colore giallo paglierino. Pasta compatta, di colore giallo paglierino, di sapore dolce.
Valore energetico: 1678 kJ/403Kcal
Grassi: 28,2 gr
di cui saturi: 15,2 gr
Carboidrati: 7,3 gr
di cui zuccheri: 1 gr
Proteine: 30 gr
Sale: 1,2 gr
Conservare in frigo +4°C
6 mesi dalla data di confezionamento
Buono da gustare come antipasto da solo o accompagnato da miele, marmellate di frutta, o come secondo piatto accompagnato da insalata. Pronto per l’uso. Non occorre cucinare.
Sidel Cab - ITBIO012